ALIMENTAÇÃO

Identificado novo conservante alimentar natural

Investigadores da Índia e da Nova Zelândia exploraram o potencial da Terminalia arjuna como um novo conservante natural para produtos de carne.

Identificado novo conservante alimentar natural

O estudo, publicado na revista Food Science and Human Wellness, utilizou salsichas chevon como um sistema modelo.

Os cientistas incorporaram diferentes níveis de extratos de T. arjuna: T1 (0,25 por cento), T2 (0,50 por cento) e T3 (0,75 por cento) e avaliaram vários parâmetros de estabilidade oxidativa lipídica e qualidade de armazenamento sob condições refrigeradas.

Foi observado um efeito significativo na estabilidade oxidativa dos lípidos; os produtos tratados com T. arjuna exibiram valores significativamente menores para substâncias que reagem ao ácido tiobarbitúrico.

Além disso, os produtos tratados com T. arjuna apresentaram valores significativamente mais altos para vários parâmetros sensoriais durante o armazenamento refrigerado.

Os resultados mostraram que a T. arjuna melhorou com sucesso a estabilidade oxidativa lipídica e a qualidade de armazenamento dos modelos de carne.

Fonte: Food News

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