Compostos fenólicos das batatas podem modular resposta glicémica
Um estudo publicado na revista Nutrition Research mostrou que compostos fenólicos das batatas podem ajudar a regular a resposta glicémica.
DIETA E NUTRIÇÃO
CARNES BRANCAS
Caraterizadas pelo seu elevado conteúdo proteico, de alto valor biológico e nutricional, desde tempos imemoriais que o homem adicionou à sua dieta as carnes de peixe, mamíferos e aves, tendo-se tornado a base alimentar da grande maioria da população universal. Há no entanto uma subtil diferença entre os vários tipos e, quando nos referimos a carne, raramente associamos o termo à carne de peixe, mas sim ao tecido muscular dos mamíferos e das aves quando usados na alimentação. LER MAIS
Realizado pela Universidade de Purdue, nos Estados Unidos, o estudo teve como objetivo determinar os perfis fenólicos de diferentes variedades de batatas frescas, bem como examinar o potencial dos extratos fenólicos da batata na regulação da digestão do amido e transporte intestinal de glicose em sistemas modelo.
A equipa de pesquisa realizou um estudo in vitro e um estudo clínico piloto; os resultados do ensaio in vitro mostraram que os extratos fenólicos da batata das variedades roxa, vermelha e branca eram ricos em antocianinas e ácidos clorogénicos.
Os extratos fenólicos de batata não afetaram a digestão do amido, mas reduziram significativamente a taxa de transporte de glicose.
Em conclusão, estes resultados sugerem que os compostos fenólicos presentes em batatas frescas e batatas fritas podem ajudar a regular a resposta glicémica, diminuindo os níveis de açúcar no sangue.