GLICEMIA

Compostos fenólicos das batatas podem modular resposta glicémica

Um estudo publicado na revista Nutrition Research mostrou que compostos fenólicos das batatas podem ajudar a regular a resposta glicémica.

Compostos fenólicos das batatas podem modular resposta glicémica

DIETA E NUTRIÇÃO

CARNES BRANCAS

Realizado pela Universidade de Purdue, nos Estados Unidos, o estudo teve como objetivo determinar os perfis fenólicos de diferentes variedades de batatas frescas, bem como examinar o potencial dos extratos fenólicos da batata na regulação da digestão do amido e transporte intestinal de glicose em sistemas modelo.

A equipa de pesquisa realizou um estudo in vitro e um estudo clínico piloto; os resultados do ensaio in vitro mostraram que os extratos fenólicos da batata das variedades roxa, vermelha e branca eram ricos em antocianinas e ácidos clorogénicos.

Os extratos fenólicos de batata não afetaram a digestão do amido, mas reduziram significativamente a taxa de transporte de glicose.

Em conclusão, estes resultados sugerem que os compostos fenólicos presentes em batatas frescas e batatas fritas podem ajudar a regular a resposta glicémica, diminuindo os níveis de açúcar no sangue.

Fonte: Food News

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