Realizado pela Universidade Autónoma de Nayarit, no México, o estudo identificou um isolado de proteína que pode ser derivado de sementes de jaca e usado como uma nova fonte de proteína.

A equipa extraiu o isolado de proteína e processou-o posteriormente; os cientistas também analisaram os componentes físicos e químicos do isolado para determinar os ingredientes ativos, bem como as suas propriedades nutritivas.

Os resultados mostraram que o isolado derivado de jaca é uma fonte moderadamente boa de nutrientes essenciais. Segundo os investigadores, o componente proteico das sementes de jaca é maior do que o da soja e do grão-de-bico.

Para além disso, o isolado de proteína também pode ser um ótimo componente para o fabrico de pães e outros produtos de panificação.