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Massa fortificada pode melhorar ingestão de fibra alimentar

Um estudo publicado no CyTA - Journal of Food analisou os efeitos da adição de pó de aveia a massas, bem como a secagem a vácuo.

Massa fortificada pode melhorar ingestão de fibra alimentar

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Os autores testaram como o tamanho e a quantidade de pó de aveia com alto teor de fibras afetam a nutrição da massa e as suas propriedades físicas.

Nos testes, os cientistas fortificaram massas com pó de aveia em proporções de 100 e 200 gramas por quilo. Os tamanhos do pó variaram de fino, médio a grosso.

As amostras de massa resultantes foram secas com métodos convencionais ou em vácuo de pressão reduzida.

Para avaliar a eficácia do pó de aveia, os investigadores analisaram a qualidade da cozedura, as propriedades de textura, a cor e o teor de fibra total das amostras.

O estudo verificou que a redução do tamanho do pó e da secagem a vácuo melhora a qualidade de cozedura da massa.

Os investigadores descobriram que a massa seca a vácuo feita com 100 g/kg de pó de aveia fino tinha as propriedades físicas e nutricionais mais elevadas; este alimento também teve a menor perda de nutrientes durante a cozedura e foi o mais firme e mais leve entre as amostras.

Além disso, também tinha um teor de fibra dietética melhorado de 80,7 g/kg.

Fonte: Food News

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