Caraterizadas pelo seu elevado conteúdo proteico, de alto valor biológico e nutricional, desde tempos imemoriais que o homem adicionou à sua dieta as carnes de peixe, mamíferos e aves, tendo-se tornado a base alimentar da grande maioria da população universal. Há no entanto uma subtil diferença entre os vários tipos e, quando nos referimos a carne, raramente associamos o termo à carne de peixe, mas sim ao tecido muscular dos mamíferos e das aves quando usados na alimentação.
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De acordo com os cientistas, o facto de se adicionar um pouco de óleo de coco no processo de cozedura do arroz, e deixar este arrefecer durante a noite, minimiza as calorias do prato final em 60 por cento. O truque foi publicado na revista Better Homes and Gardens.
A razão pela qual a adição de uma substância como o óleo de coco para reduzir as calorias em geral é relativamente simples: as moléculas de gordura ligam-se às do arroz durante o processo de fervura e funcionam como uma barreira digestiva.
Deixar o arroz arrefecer durante cerca de 12 horas faz com que as ligações no arroz formem “amidos resistentes” mais fortes e dificultem a decomposição das enzimas digestivas.
Contudo, os médicos alertaram que o arroz reaquecido pode causar intoxicação alimentar.
